Discuz!NT|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

秋来苏州品蟹忙 [复制链接]

1#
“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州!”清末著名思想家章太炎的夫人,汤国棃汤大才女的诗句,痛快道出了苏州阳澄湖大闸蟹的美味。如今,不仅是阳澄湖,苏州的太湖蟹也已名头颇响。秋高气爽,客到姑苏,自不能错过品蟹乐事。
  由市旅游局编写的《苏州旅游口袋书·秋》新近推出,向游客描绘出一张详尽的“吃蟹地图”,按图索骥,便可轻松享用这一苏州金秋的独特美食。

  相城区莲花岛

  苏州相城区是著名的中国大闸蟹美食之乡,也是阳澄湖“湖八鲜”美食之乡,拥有阳澄湖70%水域资源,每年有超过1300吨的大闸蟹出产。自上世纪20年代以来,每年9月,阳澄湖一带的渔民便会举行隆重热闹的大闸蟹开捕仪式,敲锣打鼓,燃放鞭炮,用嘹亮的渔歌和古老的仪式,祈求湖鲜物产丰收。
  莲花岛是阳澄湖中唯一的岛屿,如今也是品蟹的特色小岛。岛上所有蟹农自行布置庭院环境,在家前屋后栽种树木花卉,遍植瓜果蔬绿,一派生态田园风光。蟹农们还会驾驶快艇带游客在湖上兜风,并介绍养蟹、捕蟹、吃蟹的小知识,十多年来已吸引上岛休闲度假、品蟹观光的海内外游客近百万人次。
  地点1:苏州阳澄湖维景国际度假酒店:
  这家由港中旅酒店有限公司负责经营管理的五星级度假酒店,位于苏州阳澄湖生态休闲旅游度假区,临湖而建、景色宜人,是一家兼容客房、餐饮、娱乐、康体与休闲的综合性高端度假酒店。
  地点2:田园居
  位于相城阳澄湖旅游度假区清水村(紫荆公园北),这里有特聘的农家大厨烹制出原汁原味的农家菜肴,而大闸蟹则属于自产自销。在田园居,可体验一份远离尘嚣,回归田园的闲情逸致。
  地点3:莲花居
  这里是清代苏州一位连中三元的状元———钱棨的祖宅所在地,建筑共有3进,厅内陈设全套红木家具,可容纳7桌客人同时就餐。莲花居擅长烹调以“湖八鲜”为主的美食,在莲花居内吃蟹,别有一番情趣。
  地点4:邻湖舫
  这是莲花岛上规模较大的农家乐之一,临湖而建,环境优雅,可容纳30桌客人用餐。
  地点5:湖景楼
  位于岛上风车阵东,也是莲花岛上规模较大的农家乐之一,拥有湖景餐厅10间。

  工业园区唯亭镇

  唯亭镇拥有阳澄湖湖岸线33公里,水域面积和围网养蟹面积列苏州沿湖各乡镇之首。
  近年来,唯亭镇整合资源,组建了“唯唯亭亭”阳澄湖大闸蟹专业合作社,全力打造出了独具唯亭特色与优势的阳澄湖大闸蟹产业,保持了唯亭原生大闸蟹肉质白嫩、蟹黄肥厚、滋味鲜美的特色,综合品质达到了上佳水准。
  地点1:国际蟹城
  位于苏州工业园区唯亭镇阳澄湖大道,正对沪宁高速公路阳澄湖服务区出入口,是一家集大闸蟹和海内外海产品现场交易、进出口批发、仓储物流、休闲旅游、特色餐饮五大板块于一体的超大型交易市场。
  地点2:阳澄湖大码头
  位于园区星湖街北端的阳澄湖大码头素以船餐闻名,每年秋季更是吸引了大量苏州本地和上海的食客来品蟹。
  地点3:阳澄农庄
  位于阳澄半岛上的阳澄农庄,三面环湖,占地面积99亩,是一处集住宿、餐饮、娱乐、会务、休闲为一体的休闲度假胜地。
  地点4:浅水湾商业街
  位于阳澄半岛南部的浅水湾商业街,是唯亭阳澄湖旅游度假区的重要组成部分,以餐饮特色为主,附近有6000年历史的草鞋山文化遗址,街上的餐饮酒店装修各具特色,可容纳上百人在此设宴品尝美食。

  昆山巴城

  巴城是阳澄湖大闸蟹的主要原产地域之一,因水质清、水草茂、虫食足,盛产的大闸蟹肉质鲜美、蟹黄丰腴充实,食后回味无穷。每年金秋季节菊黄蟹肥时,成千上万的食客慕名蜂拥而至。昆山阳澄湖蟹文化节则是巴城的传统活动之一,每年九月中下旬,巴城人载歌载舞,以自己独特的方式,欢庆一年的丰收,欢迎前来旅游观光、投资兴业的各方宾客。
  在巴城,有“四大蟹市”之称,分别为:
  蟹舫苑
  蟹舫苑依湖而建,距离阳澄湖约5分钟车程,包括A、B、C三个船餐区及大闸蟹交易市场,是巴城作为“阳澄湖大闸蟹故乡”的重要载体之一,名列巴城“四大蟹市”之首。
  巴城湖村
  周围有阳澄湖、巴城湖、鳗鲡湖、傀儡湖等湖泊环绕,生态环境极其优越,大闸蟹养殖是巴城湖村一大优势产业。
  渔家灯火
  紧靠阳澄湖公园,是阳澄湖畔生态区的组成部分,拥有90多条餐船,还有岸上多家酒店,最多时可容纳万人同时进餐。
  春秋水城
  “巴城北,武神潭”,武神潭的村民,世代在“春秋水城”的水域养殖螃蟹。水上宾馆、水上餐饮、水上娱乐、水上生态是其特色所在,由此成为赏景吃蟹的一个好去处。

  常熟沙家浜

  常熟是著名的阳澄湖清水大闸蟹的重点产区,近年来,沙家浜以蟹为媒,形成了旅游套餐、螃蟹美餐、文化大餐为特点的旅游产业链,海内外来品蟹者络绎不绝。
  十年树一品,沙家浜阳澄湖大闸蟹美食节已成为华东地区乃至全国旅游市场的一项盛事。每年的美食节都会推出沙家浜蟹菜、蒸菜等“芦荡美食”系列,另有喝啤酒比赛、扎螃蟹比赛、拆蟹肉、蟹菜名品秀等诸多趣味参与节目。
  沙家浜阳澄湖大闸蟹交易市场是一个规模较大的阳澄湖大闸蟹专业市场,现有100多户经销商进场交易,阳澄湖大闸蟹的年交易量超过千吨,销售额在亿元以上。
  沙家浜的十大特色蟹菜分别为:螃蟹豆腐、汽锅大闸蟹炖鱼脑、长虹鱼蟹锅、虾兵蟹将、蟹粉桃胶烩虾仁、蟹之鲜、蟹粉大三元、药膳炖秋蟹、澄湖丰收蟹、农家酱油蟹。

  吴江七都镇

  这里是品尝苏州太湖蟹的所在。七都镇拥有沿太湖各镇中最长的岸线,是闻名遐迩的太湖蟹生产基地,也是华东地区太湖蟹最大的养殖基地。每年,七都养殖的太湖蟹产量都在3000吨以上,占太湖蟹总产量的三分之一,出产的太湖蟹素有“金爪黄毛、青背白肚”之美称,有着“中国大闸蟹美食之乡”的美誉。
  位于吴江庙港万顷东路的苏州太湖蟹交易市场,自然便是华东地区最大的太湖蟹集散基地,每年的市场交易量突破1600吨,占整个东太湖养殖太湖蟹总产量的60%左右。吃太湖蟹也要看准品牌,目前,七都已注册了以“七都”牌、“庙港”牌、“万顷”牌、“阿四”牌“四大名旦”为首的十多个商标,都是蟹中佳品。
  在七都品尝太湖蟹,还可感受当地的“蟹文化”。每到“笠泽涨秋水,江村涌蟹潮”的金秋时节,七都太湖螃蟹节便精彩登场,一系列“蟹文化”活动热闹非凡。其中,太湖蟹文化馆是全国第一座展示太湖蟹文化的专用场馆,展馆共400余平方米,馆中以“说蟹”、“育蟹”、“捕蟹”、“品蟹”、“颂蟹”五大篇章对蟹文化史进行了翔实的展示。

  吴中区东山镇

  自从太湖围网整治,进行统一规划与布局后,太湖蟹四分之三的养殖场安置在了吴中区东山镇境内的太湖水域,由此,这里被中国渔业协会河蟹分会授予“中国河蟹之乡”的称号。目前,吴中区已建成了完整的太湖蟹产业运作体系,包括优质中华绒螯蟹蟹种培育基地,健康养殖示范区,龙头公司和出口加工区,以及专业的经纪人营销队伍、太湖大闸蟹行业协会等。
  东山镇的太湖大闸蟹交易市场占地300亩,设有出口蟹加工区和检验检疫区、商品蟹交易区、特色餐饮服务区、渔需品服务区和观光休闲停车服务区等六个功能区,苏州市出入境检验检疫局在该区还设有报检点。“太湖牌”大闸蟹已先后通过了“国家无公害农产品”、“国家绿色食品”、“江苏省名牌产品”认证,被中国渔业协会认定为“中国十大名蟹”之一。

  链接

  螃蟹可以说是一种吃起来相当复杂的食物,而跟着老苏州学怎样“吃蟹”,更可深入体验苏州人精致讲究的饮食文化。
  如何使用“蟹八件”
  工欲善其事,必先利其器。苏州人吃蟹也有专用工具,名为“蟹八件”,对付螃蟹,各有用途:
  1、蟹盆:可以用来盛放蟹盖,也可以放入与蟹搭配的蘸汁。
  2、剪刀:用以剪下蟹腿、蟹螯上的长毛。
  3、签子:剔除不可食用的白色蟹鳃和盖上连骨的蟹胃,同时还能用其方便地剔出蟹身上的肉,钩出蟹腿里的肉。
  4、长柄勺:大块的蟹黄或蟹膏可以用勺子一口口送进嘴里。
  5、腰圆锤:拿起一只蟹,用小锤在蟹背边缘轻轻敲打,待蟹壳松了,可以方便地掀开蟹盖。如今人们一般用手指便可将蟹盖掀开,所以这个工具现在已难得一见。
  6、长柄斧:用来掀开蟹的背壳和肚脐。
  7、蟹钳:是开启蟹螯的最佳利器。
  8、剔凳:像是小砧板一样的金色小凳子,用以放置待食的螃蟹。
  八步完美拆分大闸蟹
  1、剪掉大闸蟹的8只脚,还有两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出或吸出,因此要留待最后来吃。
  2、将蟹掩,即蟹肚脐上的一小块盖去掉,顺势揭开蟹盖。
  3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净,注意不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,并将其丢弃。
  4、吃蟹身,用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
  5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心,不可食用。
  6、用小勺淋些醋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄和蟹膏吃干净。
  7、把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。
  8、最后吃蟹脚和蟹钳。将蟹脚剪成三截,将肉捅出逐一吃净。蟹钳也分成三段来吃,前两段都可以将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉,最后的那只钳子,可以先剪开两边,再用手掰开两只钳脚,就可以完整地分开取食。
  吃蟹六忌:
  1、忌吃生蟹。因为螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥,因此食用时一定要蒸熟蒸透,一般开锅后再加热半个小时才能起到消毒作用。
  2、忌吃死蟹。死蟹体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中,产生大量有害物质,可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。
  3、忌吃久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完,要保存在冰箱内,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
  4、忌吃太多。蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虚寒者尤应引起注意,一般吃蟹一至两个即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
  5、忌喝茶水。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水,因为开水会冲淡胃液,而茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收。
  6、忌吃柿子。柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固,可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。
本主题由 管理员 admin 于 2012-10-19 10:33:06 执行 设置精华/取消 操作
分享 转发
TOP
2#

楼主对苏州蟹了解甚多,难道西山因为“日落西山”不是吉言,西山岛--目前的金庭镇就轮不上品太湖蟹的绝佳之地吗?因名而俗!
TOP
3#

多发表一篇就是好的。
TOP
发新话题 回复该主题